kulinarische nachlese
Pina Colada von der Leutascher Lachsforelle
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Leutascher Lachsforelle, ohne Gräten und Haut in grobe Würfel geschnitten
- 100g Echalotten, geschällt in Brunoise
- 1 Stück. Chilli rot, fein gehackt
- 50g Zitronen Gras, fein geschnitten
- 50 ml geröstetes Sesam ÖL
- 100 ml Ponzu
- 10g Sushi Inger, rosa, fein geschnitten
- 50g Ingwer frisch,geschält Brunoise
- 600 ml Kokosnussmilch
- 100g Karotten Brunoise (orange oder gelb)
- 4 Stück Limettenblätter
- 400 ml Ananas Püree
- 200 g Ananas, geschält in Brunoise
- 50g Brauner Zucker
- 200 g Yuzu
- 80 g Sweet Chili Sauce
- 1 Limetten Abrieb und Saft
- etwas Salz und Japanischer Zitronen-Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Die in Würfel geschnittene Forelle leicht Salzen, mit Yuzu Saft beträufeln und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.* Alle restlichen Zutaten zum Fisch geben falls nötig noch etwas Salz und Japanischem Zitronen Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten die Kefir-Limettenblätter rausnehmen.
*Im Grunde genommen handelt es sich um eine Ceviche. Das Grundrezept für Ceviche ist überaus simpel: roher Fisch wird mit etwas Salz gewürzt und ganz ohne Hitzezufuhr für kurze Zeit in reichlich Limettensaft kalt gegart.
garnitur
- Leutascher Lachsforellen Kaviar
- Sepia Topiko
- Kresse
- Thaibasilikum Öl
- Piement de Esplellete